Toda a história da cerveja moderna na Bélgica pode ser rastreada até a produção de cerveja de sustento, seja na fazenda da família ou em mosteiros. O estilo witbier, também conhecido como bière blanche na parte francesa da Bélgica, não é diferente.
Suas origens como uma cerveja de mosteiro remontam pelo menos ao século 14 e uma época em que todos os ingredientes da cerveja vinham de safras locais, e o lúpulo ainda não havia conquistado o monopólio que ganharia mais tarde no mundo da cerveja. Em vez disso, combinações específicas de ervas e / ou especiarias conhecidas como gruit eram usadas para equilibrar a doçura do malte, mas suas qualidades medicinais e às vezes intoxicantes também eram bem-vindas na chaleira .
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| witbier belga |
As comunidades agrícolas e mosteiros na província de Broadbent, e particularmente em torno das cidades de Leuven e Hoegaarden, tornaram-se conhecidos por seus witbiers. No século 16, havia mais de duas dúzias de cervejeiros exercendo seu comércio na pequena vila de Hoegaarden.
Enquanto o lúpulo lentamente sufocava outras ervas amargas, os cervejeiros belgas fizeram a transição com relutância. Muitos estilos belgas, inclusive witbier, homenageiam, ainda hoje, uma história abundante no uso de outras ervas.
Outras mudanças no panorama da cerveja causaram uma mudança na popularidade do consumidor. A fabricação de cerveja Lager ganhou força e lentamente começou a escalar a Europa. Embora a Bélgica provavelmente tenha resistido por mais tempo, até mesmo eles sucumbiram, incapazes de competir com as lagers mais leves e cristalinas.
No final do século 19 e no início do século 20, um por um, os cervejeiros belgas não encontraram outra alternativa a não ser fechar as portas. O estilo mais espirituoso e a área ao redor de Hoegaarden foram especialmente atingidos. Em 1957, a última cervejaria Hoegaarden fechou as portas.
Essa poderia ter sido a nota sombria final na história de witbier, mas para um homem. Entra o herói, Pierre Celis . Um leiteiro que amava profundamente a cerveja local, ele assumiu a missão de reviver o estilo witbier à sua antiga glória.
Em 1965, Celis construiu uma pequena cervejaria em seu galpão e depois de experimentar várias receitas espirituosas, lançou sua primeira sagacidade belga ao público em 1966. Ela encontrou um público disposto e exuberante, um público pronto para olhar para trás e redescobrir os estilos restantes para trás na paisagem rural do passado do país. Acompanhando seu sucesso inesperado, outro cervejeiro cavou no sótão e espanou receitas antigas e espirituosas.
Em 1978, Celis mudou sua cervejaria para uma fábrica de refrigerantes abandonada e a rebatizou de De Kluis (The Cloister). Quando um incêndio destruiu a cervejaria em 1985, ele se viu em uma situação difícil. A cervejaria não tinha seguro suficiente e, em desespero, ele vendeu uma parte dela para Stella Artois. Três anos depois, a Stella se fundiu com a Piedboeuf e se tornou a Interbrew. Quase imediatamente, Celis desentendeu-se com os responsáveis sobre como sua cerveja deveria ser preparada. Recusando-se a comprometer seu ofício, ele vendeu o restante das ações para a Interbrew. Então, em 1989, ele fez as malas e foi para a América.
Ele se estabeleceu em Austin, Texas, com planos para outra cervejaria já fervendo. Com a ajuda de sua filha Christine, ele abriu a Celis Brewing Company em 1992 e começou a fabricar a cerveja Celis White. Foi um sucesso com a crescente multidão de cervejas artesanais. Mas, novamente, ele teve a infelicidade de cair com uma cerveja grande. Desta vez, foi Miller e depois de mais desentendimentos - novamente em grande parte sobre o compromisso de artesanato em busca de lucros maiores - ele optou por sair e voltou para a Bélgica.
Um ano depois, Miller engavetou o nome Celis na esteira da queda nas vendas, em grande parte devido aos próprios compromissos contra os quais Pierre lutou. De 2002 até o seu fechamento em 2012, Michigan Brewing Company detinha os direitos da marca Celis, mas quando a empresa faliu em 2012, o nome e todos os seus direitos voltaram para a família Celis. Alguns anos mais tarde, Christine Celis relançou os negócios da família , trazendo de volta a receita original de seu pai com o primeiro mestre cervejeiro contratado para prepará-la.
Poucos estilos devem seu renascimento e renovação em popularidade a um único homem. Witbier, sim. Hoje, ela continua a ser uma força não apenas em seu país natal, mas encontrou um terreno novo e fértil no florescente cenário da fabricação de cerveja artesanal dos Estados Unidos .
Perfil e características do estilo
As diretrizes para o Witbier ao estilo belga são definidas pelo Comitê de estilo do Beer Judge Certification Program (BJCP). Os detalhes abaixo são um resumo do que um Witbier deve representar.
CARACTERÍSTICAS RÁPIDAS
Gama de cores: 2 - 4 SRM
Gravidade Original: 1.044 - 1.052 OG
Final Gravity: 1,008 - 1,012 FG
Gama MOM: 8 – 20
Faixa ABV: 4.5 – 5.5%
Aparência: Varia de cor de palha a amarelo-ouro pálido; Espuma de cor branca densa e cremosa com excelente retenção; A clareza será nebulosa e turva.
Aroma: Malte leve e doce com possível acidez granulada; Possíveis notas de mel ou baunilha; O fermento adiciona notas de pimenta e especiarias; Hoppiness será baixo e equilibrado, com qualidades picantes ou ervas; Possibilidade de frutado cítrico; Sem características vegetais neste estilo.
Sabor: Doce maltado com possíveis notas de baunilha, mel ou raspas de laranja; Pode ter sabores azedos de trigo; Especiarias de ervas devem ser perceptíveis; Sabores de pouco ou nenhum lúpulo; Baixo amargor; Amargor vegetal, com sabão ou excessivo não são aceitáveis.
Sensação na boca: Sensação na boca suave e cremosa; Corpo de médio-leve a médio com alta carbonatação; Acabamento seco.
Temperatura para servir e armazenar: 40-45 ° F
Validade: 3 - 6 meses
Copo sugerido: Vidro tulipa
Combinações de alimentos: Saladas; Peixe leve ou lagosta; Bacon ou Presunto; Ovos mexidos; Queijo feta; Sobremesas cítricas
O BJCP classifica o estilo de cerveja Witbier como uma “Belgian Ale”. Ele pode ser encontrado em suas diretrizes como categoria 24A. Outros estilos de cerveja nesta categoria incluem: Belgian Pale Ale (24B) e Bière De Garde (24C) .
Aparência:
Estes não são filtrados, por isso terão uma névoa turva que pode parecer quase leitosa em alguns casos. A cor vai de uma palha encharcada de sol a um amarelo-ouro pálido. A cabeça ficará densa, branca e cremosa. A retenção deve ser excelente.
Aroma:
O malte será leve, doce, levemente picante, com leve acidez de trigo e alguns grãos; muitas vezes pode transportar sussurros de mel e / ou baunilha. O coentro contribui para a complexidade herbácea do fermento trazendo notas apimentadas e picantes. Também pode ser picante e à base de ervas do lúpulo, mas isso não deve ofuscar as características subjacentes da cerveja. Algum frutado pode apresentar-se como cítrico e / ou laranja. Todos devem trabalhar juntos para trazer um equilíbrio. As especiarias não devem se sobrepor aos aromas frutados, florais e doces. Quaisquer características vegetais ou semelhantes a vegetais presentes seriam inadequadas para o estilo.
Sensação na boca:
O trigo não maltado pode criar uma sensação suave e cremosa na boca. O corpo vai de médio a médio. A carbonatação confere um caráter efervescente espumante, que se baseia muito bem na leve acidez e na falta de amargor forte para trazer uma sensação de frescor. Deve manter-se em um meio-termo; nem muito fino nem muito pesado. O acabamento está seco.
Gosto:
Doce maltado com possíveis sussurros de baunilha e / ou mel combinando com as raspas de frutas cítricas / laranja da fruta. Também pode conter sabores de trigo baixo, incluindo alguma acidez. Uma mistura complexa de especiarias herbais, incluindo coentro, deve ser perceptível, mas não opressora. Os sabores do lúpulo serão baixos, se houver, mostrando-se como picantes e terrosos; mas não deve ser tão forte que esconda os outros sabores picantes. O amargor é baixo, discreto e não deve ser levado ao final. Qualquer amargor vigoroso da casca de laranja é inapropriado, assim como qualquer sabor vegetal, saponáceo, de presunto ou de aipo.
Harmonização de alimentos:
Witbier é um ótimo parceiro para o almoço. As saladas são sua alma gêmea, não importa a cobertura. Peixes leves, lagosta, sushi e salmão defumado brilham intensamente ao som da dança de um espirituoso. Queijo, ovos, presunto e bacon; todas essas coisas combinadas de tantas maneiras lindas para afastar as pontadas de fome do meio-dia encontram um abraço reconfortante aqui. Qualquer tipo de cozinha com sabores cítricos (molhos, marinadas, sobremesas, etc.) está em boa companhia com um espirituoso, mas não exagere. Witbier é uma piscina muito rasa para enterrar o calor intenso.
Servindo:
Para melhor apresentação e maior apreciação, um witbier belga deve ser servido a cerca de 40-45 ° F em uma tulipa. Eles são melhor armazenados em temperaturas de adega, longe da luz, e apreciados dentro de 3 a 6 meses.
* Referência: As Diretrizes de Estilo BJCP de 2015
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